Цветаевский яблочный пирог. Рецепт с фото

Яблочный пирог. Рецепт с фото

Этот пирог, кроме своего невероятно нежного вкуса, имеет еще и собственную историю: согласно рассказам очевидцев, сестры Цветаевы неизменно потчевали им своих частых и многочисленных гостей.

Прежде чем приступать к описанию, хочу заметить — пирог этот не так прост, как классическая яблочная шарлотка. Однако это не должно отпугивать кулинарных энтузиастов — уверяю Вас, конечный результат сполна окупит все вложенные в него старания.

Итак, нам понадобится:

1. Для песочного теста

— 150 гр. сливочного масла ;

— 1,5 стакана муки ;

— 100 гр. сметаны;

— 1 чайная ложка разрыхлителя теста .

2. Для сметанной заливки

— 1 яйцо;

— 200 гр. сметаны;

— 1 стакан сахара;

— 1 чайная ложка ванильного сахара ;

— 2 столовых ложки муки.

Перво-наперво, нам необходимо растопить сливочное масло на водяной бане. Растопленному маслу дать остыть. Затем смешиваем масло и сметану в заранее подготовленной миске и хорошо все перемешиваем.

Настал черед муки — просеиваем ее вместе с разрыхлителем, дабы насытить муку кислородом. Аккуратно и постепенно вводим муку в сметано-масляную смесь и замешиваем не слишком крутое тесто. Хочу добавить, что долго замешивать тесто не нужно — если переборщить, оно получится слишком тугим и жестким.

Смазываем форму для запекания сливочным маслом и выкладываем в него тесто. Его необходимо распределить по всей форме, сделав достаточно высокие «бортики» по бокам. Следите в процессе, чтобы в тесте не образовалось разрывов и оно, по возможности, было одинаковой толщины.

Полученную форму из теста будем заполнять сметанной заливкой.

Смешиваем все ингредиенты, за исключением муки. Тщательно все перемешиваем и постепенно вводим муку, не переставая мешать. Это необходимо для того, чтобы избежать появления комочков.

Переходим к самому ответственному — яблокам. Если у Вас яблоки средних размеров, то потребуется 4 штуки. Так как заливка у нас будет достаточно сладкая, яблоки лучше брать кислые или кисло-сладкие. Моем яблоки, вырезаем сердцевину и режем их на тонкие ломтики.

Я предпочитаю не очищать яблоки от кожуры — все-таки, как уверяют нас ученые, в ней и кроется весь запас витаминов.

Заполняем форму из теста тонкими ломтиками яблок, равномерно распределяя их. Яблоки должны слегка не доходить до верхнего края бортиков. Осторожно сверху выливаем сметанную заливку.

Я предпочитаю пару раз стукнуть формой об стол, дабы равномерно распределить заливку и убрать пузырьки воздуха.

Цветаевский яблочный пирог готов к запеканию! Отправляем его примерно на 45 — 50 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

На фото Вы можете видеть конечный результат. Огромный плюс цветаевского пирога заключается в том, что после остывания он становится даже вкуснее.

Всем приятного чаепития!